甘粛の美食
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灰豆子(ホイドウズ)

  灰豆子は豆を材料に作られた蘭州特有の小吃である。麻色のえんどう豆の熱々のお粥のような食べ物であるが、砂糖を入れながら食べると、特別な風味を作ってくれる。きれいに洗った麻色のえんどう豆が煮えてから、ソーダを入れて弱火で煮つめ、頃合いを見ながら、ナツメを入れるのが肝心な点である。こうして出来上がった灰豆子は豆が柔らかくて、スープがとろとろとしていて、栄養分がたっぷりである上に、ナツメの香りが口のなかに甘く広がる。夏には灰豆子を冷めて食べると暑気を払ってくれ、冬には灰豆子を温かくして食べると栄養をつけてくれるのである。

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