甘粛の美食
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靖遠羊羔肉(せいえんヤンカオロー)

  靖遠羊羔肉とは靖遠の子羊の肉を使った甘粛や青海などでの人気料理で、隴上の料理として全国的に知られている。作り方は、十数種の漢方薬の材料を補助材料にし、羊肉と特別製の黄色い太目の春雨を強火で炒め、煮込み、さらにとろ火でゆっくり炒め、蒸し焼きにした塩味だけの煮込み料理である。油が少なく、おいしくて、栄養が豊かである。靖遠ブランドである灘羊が使われ、独特な技法で加工され、栄養がたっぷりあり、「靖遠羊羔肉」ならでは特色ある料理である。

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