甘粛の美食
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天水グアグア

  グアグアは長い歴史を持つ甘粛省天水辺りの一種特別な食べ物である。西漢の末、隗囂という人が天水を支配していた頃、グアグアは皇室の料理であったそうである。グアグアの食べ方は特別である。グアグアを小さくちぎり、ラー油、胡麻出汁、醤油、塩、酢、すりつぶしたニンニクなどの調味料を混ぜ合わせるだけである。辛い物が好きな人にとって、天水のグアグアはもってこいの辛味のきいた小吃である。土地の人たちはグアグアを朝食にしているので、かなりの人たちにとって「グアグアは一日たりとも欠くことのできない」食べ物となっている。

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