甘粛の美食
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羊肉墊巻子(ヤンローディアンジェンズ)

  羊肉墊巻子とは、肉と麺の巻き物である。それは甘粛省河西地区の伝統的な小吃で、山丹草原の名物料理でもある。作り方は、子羊の肉を適当に切り、タマネギのみじん切り、ニンニクのみじん切り、辛子及び生姜の粉、花椒の粉、塩等の調味料とともに、強火で油炒めし、水を入れて八割ほど煮込む。それから、小麦粉を水で溶いて薄いモチのように伸ばして油を塗り、円筒形に巻く。そして、それを一センチぐらいの長さに切り、前にできた肉の上に載せてとろ火でゆっくりと煮ると出来上がる。こうして出来上がった料理は羊肉の新鮮さと河西地区ならではの小麦粉の味が合わさり、宴会に出したりすると、大いに好まれる料理となっている。

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