甘粛の美食
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手抓羊肉(手抓みの羊肉)

  甘粛省の手抓羊肉といえば、臨夏のが一番有名であり、既に百年以上の歴史を有している。この名の由来は、いつも街の屋台で売られていて、食客はそれを手で抓んで食べるので、「手抓」と呼ばれるようになったそうである。茹であがった羊の肉を熱いうちに切り大皿に盛って客人の前に出し、賓客をもてなすである。手で抓んで食塩、ニンニクのみじん切り、パセリのみじん切りをつけながら食べると、羊肉はきめ細かく柔らかく、最高な味を作ってくれるのである。

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